火锅的发展日新月异。在四川每年均有新品火锅出现，每种新品火锅都要有其特色一面。否则不称其为新。但火锅又有相通之处，也会有很多共同点。在四川，火锅行业十分成熟。人们吃得多，品种也见得多，对口味也易分辩。而在火锅业不发达地区。人们往往会认为火锅就是那么回事，就是麻辣，这实则是个误解。到目前为止，所有有名称的火锅及店堂经营的火锅品种在味道上均不相同，只是有些品种的口味有点类似。
火锅店的装修风格以现在流行的民国复古风格为主，体现家的感觉，也正是符合了品牌的文化，“浓浓的川味，回家的感觉”。因为口味是决定回头客为关键的因素，而决定口味的则是汤头。那么美味跳动如何为您打造一家特色火锅店？
1、找特色食材
在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。
食材不好，再好的汤头也是白搭，所以，选材也是非常关键的。
2、为淡季规划灵活的营销策略
火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要能在淡季时规划出有趣的营销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。
还有一个建议就是，在7月份，就要提前做好年底的店铺规划，这样才能做到有备无患，真正做到的考虑。
3、完善的服务
火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，这就决定了，做火锅生意，需要在服务上花费更多的精力和时间，让顾客挑不出任何毛病，完善的服务尤其重要。
4、火锅的个性化
它的形式被来自世界各地的人所接受，但它对于每一个人来说，也有所不同。深圳人，来一口椰汁鸡，外人无法的甜鲜;云南人，只有多姿多彩的菌菇汤才是正宗的火锅味道，美味跳动人，则是在火锅里流连忘返，就连蘸料就有不少，你分的清吗?
5、火锅给人参与感
吃火锅其实没有太多的餐桌礼仪和讲究，看重的就属食材的新鲜。上菜的速度也快，无需担心。食客所要做的就是自己动手。每个食客都可以选择自己的爱的食材，决定食物几分熟，再个性化的定制自己的蘸料。看似一锅煮，其实每个人的口味都有不同。这是个性化和融合度的结合。
美味跳动火锅的底油可分为一代的牛油锅底、二代的清油锅底，和三代无渣锅底，其底油的选择摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果，成功将川京风味结合，扬北京火锅与四川火锅两者之长，具有久煮清爽不浑汤，辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特点。
