蛋类食品有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹌鹑蛋等。蛋类是一类营养价值较高的食品。
各种禽蛋的结构都很相似，由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。
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那么蛋的营养特点有哪些呢？
01 蛋白质
蛋类的蛋白质含量一般在10％以上，蛋黄和蛋清的氨基酸组成适合人体需要，是食物中最理想的优质蛋白，也被称为参考蛋白质。蛋类的蛋白质消化吸收率高。蛋清蛋白占全蛋的54％，蛋黄中蛋白占全蛋的46％。鸡蛋和鸭蛋相比，蛋白质中氨基酸种类没有区别，但鸡蛋蛋白质的含量高于鸭蛋。
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02 脂肪
鸡蛋含脂肪10％～15％，主要集中在蛋黄，蛋清中几乎不含脂肪。蛋黄中含大量的胆固醇，其中以鹅蛋黄中的含量最高，其次是鸭蛋黄，鸡蛋黄仅次于鸭蛋黄，鹌鹑蛋黄中的胆固醇含量最低。蛋黄中卵磷脂含量最丰富，还有脑磷脂等。
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03 矿物质
蛋类的矿物质主要存在于蛋黄中。蛋黄中铁、钙、镁、硒的含量高低次序依次为鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸡蛋。鸡蛋黄中的铁因与卵磷蛋白结合，吸收率只有3％。蛋中矿物质含量会因添加的饲料有所影响。
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04 维生素
蛋中含有较多的维生素A、维生素D，主要集中在蛋黄。鸭蛋、鹌鹑蛋的维生素A和维生素E含量高于鸡蛋。
此外，蛋类食品还有蛋制品。蛋制品主要有咸蛋、皮蛋等。咸蛋的盐含量较高，应少吃，高血压或肾病患者更应该注意。
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皮蛋是用石灰、碱和盐等制作的，在制作过程中所用的碱会破坏B族维生素。此外，皮蛋在生产中为了保持风味，人为地加入少量氧化铅（黄丹粉）作为改良剂。铅摄入过多可对人体健康造成不良影响，尤其影响儿童智力发育。
说了那么多蛋类的营养价值，知道哪一种蛋比较适合自己吃吗
