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我国蛋制品的前世今生
发布时间:2022-01-18        浏览次数:983        返回列表

我国是禽蛋种类最丰富的国家,不仅有鸡蛋,还有鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋等。中国蛋品加工的品种有松花蛋、咸蛋、咸蛋黄、槽蛋、洁蛋、液体蛋、蛋粉、干蛋品、湿蛋品、铁蛋、方便卤蛋、蛋品饮料、蛋黄酱、营养强化蛋以及熟蛋制品等。近年来腌制蛋、洁蛋、液体蛋、方便蛋制品等发展极其迅速。

而蛋制品又是以禽蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等)为原料加工而制成的食品;它们不仅是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品的理想原料和添加剂,而且其各项指标均达国优,具有保质期长、易贮存、使用方便等特点,还是工业化食品理想的合作伙伴。

那么蛋制品的分类是如何划分的?又分为哪些呢?

下面小编就整理出了最全的蛋制品分类:

按性质分为

五大类

1

干蛋品

干蛋白(蛋白片、蛋白粉)、蛋黄粉(烤黄)及全蛋粉等。

2

湿蛋品

湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋白。

3

冰蛋品

冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄。

4

腌制蛋品

皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋。

5

蛋品饮料

各种蛋制品饮料。

按风味、工艺分为

十五类

鲜蛋品类:普通鲜蛋、洁蛋,功能强化蛋。

腌蛋品类:皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、醉蛋。

发酵蛋品类:槽蛋以及各种发酵蛋制品。

液态蛋类:液全蛋、液蛋清、液蛋黄等。

干蛋品类:干蛋白片、蛋粉。

冰蛋品类:冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白。

湿蛋品类:无盐湿蛋黄、有盐湿蛋黄、蜜湿蛋黄,根据防腐剂使用的不同,有的将湿蛋黄分为新粉盐黄和老粉盐黄。

蛋品饮料类:蛋白发酵饮料、蛋乳发酵饮料、蛋蔬复合饮料、鸡蛋酸奶、全蛋多肽饮料、蛋清肽饮料。

蛋调味品类:蛋黄酱、皮蛋酱、咸蛋酱。

蛋品罐头类:虎皮蛋罐头、五香蛋罐头、五香鹌鹑蛋罐头。

方便蛋制品类:鸡蛋干、蛋脯、五香茶叶蛋、卤煮蛋。

蛋肠类:蛋清肠、鸡蛋素食肠、风味蛋肠。

油炸蛋品类:虎皮蛋、油炸蛋片、油炸蛋豆腐。

熏蛋品类:熏卤蛋、熏蛋干以及各种烟熏味蛋制品。

蛋内功能成分:溶菌酶、免疫球蛋白胆固醇、蛋黄卵磷脂、蛋清寡肽、蛋清白蛋白。

虽然我国蛋制品加工量少,但却是世界上蛋制品品种较为丰富的国家。

然而,我国蛋制品种类同我国的消费人口、饮食习惯以及消费方式的多样化来看,还是远远不能适应我国的人民的消费需要,必须加大蛋制品研发的力度,进一步开发新产品,尤其是要加大蛋制品的加工与消费量。