这三类蔬菜不焯水，小心中毒！再懒也别省这一步！

不是所有的蔬菜都合适直接炒的

有的蔬菜必须要先焯水

不仅是为了让它变得更美味

也是为了祛除里面的毒素

像香椿、菠菜这种蔬菜

就最好焯水了之后再烹饪

这样才会更健康~

3类蔬菜不焯水，小心“中毒”

1.香椿：亚硝酸盐

香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

因为，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但若一次吃得过多，就可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

而将香椿焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2.菠菜：草酸

菠菜是“草酸大户”，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

3.鲜黄花菜：秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

还有哪些蔬果有中毒风险？

1.变绿或发芽土豆

土豆一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。

所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！

2.长时间浸泡的木耳

木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，易引起食物中毒。

木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡。

3.青西红柿

未成熟的青西红柿也含有龙葵碱，和发青发芽土豆的有毒成分相同。

不过，有一些品种的西红柿成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通西红柿未成熟发青则不要吃！

4.不熟的四季豆

生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

5.野生的蘑菇

野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。