水果切开卖比整颗贵几倍，“果切刺客”爱它你怕了吗

近年来，果切潮流逐渐兴起。

某外卖平台数据显示，近两年立夏时节果切订单增长超过220%。截至今年3月，果切商户达到3.5万家，同比增长约150%。显然，这个水果领域的细分赛道，正在进入高速成长期。

然而，盛况之下也有不良因素在发酵。

第三方投诉平台显示，各类关于果切的投诉正不断增加。有消费者表示，买到的果切价格是整颗的五倍，这样的价格自然是有点夸张了，也道出某些果切刺客正在伤害消费者的心。

果切水果比整颗吃更香？

其实，果切并不是今天才有的新鲜事儿。

20世纪50年代，鲜切果蔬产品起源于美国，早期以马铃薯为原料，开始了切割果蔬的研究。到60年代，切割果蔬开始进入商业化生产。目前，在美国每年约有800亿美元的市场规模。

在国内，早在二十年前的KTV、酒楼、酒店等地方，在唱K、吃完饭或者喝完早茶后，以水果拼盘的方式上水果就已经是一项传统保留节目。而在一些家庭聚会的用餐中，饭后上点切好的橙子、西瓜等，也是甜点的一种。所以，果切是一种大众喜闻乐见的美食传统，只是在如今以更为普及的方式开始进入到各类人群中。

对于喜欢果切的群体来说，首先，有切好的水果直接吃，可以有效地节省时间。特别是对于上班族或者经常需要加班的群体，要自己花时间去从头到尾打理一个水果，总归没有“吃现成”来得方便快捷。

另外，对于高龄老年、幼儿等手脚不是那么麻利或者本身不会削水果的群体，自己去弄水果，其实是麻烦之举，有可能皮没削好，还伤到自己。所以，果切是非常适合老少族的。

并且，目前各类平台售卖的拼盘果切，还考虑到了丰富性和多样性，一个拼盘搭配了不同的水果，这也满足了时下人们追求健康品质生活的初衷。随着玩具盲盒的兴起，果切盲盒也跟风出现，这也激发了一些喜欢尝新、喜欢惊喜的消费者的购买兴趣。

果切的问题不只是贵

对于商家来说，既然果切赛道深受欢迎且有广阔的发展空间，那么，在细分赛道中如何获取盈利自然也是考虑的重点。在这种动机下，部分商家逾越规则，就催生了价格翻倍等乱象。

从营销模式看，果切其实是一种“化整为零”的销售方式。

常见的如超市的大米，就有整袋米和散装米两种售卖方式。所以，化整为零、蚂蚁搬家也并不是什么新招，这种模式不仅能满足部分消费者少量购买的实际需求，也确实能够促进产品的销售。

但是，部分果切商家却在这个基础上，借助不同水果的混搭和盲盒的未知性，钻了价格不透明的空子，将盒装产品的价格随意地提高很多，以牟取高额的利润。

例如，常见的如西瓜或榴莲这类可以整买也经常被开个儿卖的水果，消费者不论是买整个还是论克数买部分，其实都大致可以感知和评估其单价的情况，即使有少许溢价，其实也在接受范围内。

如果换成是一个由苹果、车厘子、葡萄、哈密瓜等混搭的果切拼盘或者一个不知道装了哪几种水果的果切盲盒时，商家就对如何定价有了比往常更大的裁量权，消费者很难去找到完全一模一样的对标物来考察其价格——价格因形式的变化而被模糊了边界，消费者也更容易踩雷和吃亏上当了。

此外，产品质量上的隐患。现实中，很多果切都是通过APP下单由商家制作后送达，这就给了一些商家以次充好的空间。

它们有的以低价采购一些次品水果来拼盘，或者将局部已经有坏的水果进行切件后拼装，进而将并不达标的水果，以果切的方式售卖给消费者，以此进一步地节省成本。然而，这样的产品组合，不仅让消费者买得贵，更可能会因为食品安全问题，引发消费者的肠道疾病等严重的后果。

所以，果切虽有诸多好处，但是如果不注意避雷，拿到手的产品既没有品质也价格贵，那就很不划算了。

（IC photo / 图）

不做果切大冤种

那么，面对一些乱象，消费者如何思考或应对会更合适呢？

首先，或许需要稍微理一理，是否每次都需要购买果切产品？譬如，不是处在户外或工作非常繁忙的时刻，而是在某个居家休闲的周末，自己来制作一杯新鲜的蔬果汁，其实也是个不错的选择吧？

其次，在水果的分类上进行选择。如菠萝、榴莲等带刺的不好处理的水果，确实适合在店购买时就花点服务费让店员处理并装盒。不过，其他的一些仅需要削皮的水果，如苹果、梨子、橙子等，要吃时自己动手处理，更能保证果实的原汁原味。

新知实验室的盲测分析也表明，除了菠萝等既需要处理又需要腌制的果类外，蜜瓜、木瓜等很多水果都是整颗的新鲜度、干净度和好吃度更高。

当然，还有很重要的就是，如果可以面对面亲自看着店员对水果做处理，那么其实比起线上买盲盒，在水果的安全性、新鲜度方面，要有保障很多。

另外，在价格方面，消费者其实也应该有一定的预判。毕竟，比起玫瑰花等在情人节时的溢价，水果作为日常快消品，总是以高溢价的情况出现，并不符合价格方面的相关规定。

监管方面，2022年5月，中国连锁经营协会发布的《即食鲜切果蔬制作服务规范》，也对超市、餐饮、水果专卖店、互联网消费平台商户等食品经营者在经营现场切分、制作、配送即食鲜切果蔬产品提出了管理标准。这显然将有助于市场的规范，帮助消费者少点踩雷。

未来，随着一二线城市人口结构更加多元化，单身群体与小夫妻家庭、老龄化程度的占比越来越高，以及工作繁忙、消费升级等因素的叠加，果切市场有望迎来蓬勃发展并逐步深化。而随着各方面机制的不断相互作用，提供更安全、高品质也符合性价比的果切产品，是行业发展的必由之路。