历史上的100种美味（蔬菜篇）

之前一直给大家介绍一些美食类的美味，却忘记了他们的原材料——蔬菜。今天特此写一篇科普蔬菜的文章。

白菜

白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的称号，其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素，水分的含量也非常大，有很好的补水滋润、护肤养颜的功效。白菜原产于我国北方，南北各地均有栽培，十九世纪传入日本、欧美各国。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍。常见的菜肴有“酸辣大白菜”等。

苦菜

苦菜一般指中华苦荬菜，苦菜分布很广，除宁夏、青海、新疆、西藏和海南岛外，全国各地均有分布。常生于山坡林下、林缘和灌丛中以及路边、田埂边的草丛中。苦菜味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。在山西有些地方用其腌制酸菜。

荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句。在我国各省几乎都有分布。生在山坡、田边及路旁。荠菜有较高的营养价值，富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子等。

笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜。笋在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是我国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句。常见的菜肴有竹笋香菇炒肉等。

芋，早在《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。原产于中国和印度、马来半岛等地热带地方。中国南北长期以来进行栽培。埃及、菲律宾、印度尼西亚爪哇等热带地区也盛行栽种，视为主要食料。常见的菜肴有芋丝饼等。

藕，又称莲藕，它原产于印度，后来引入中国，在中国山东、河南、河北等地均有种植。藕可以让肌肤保持光泽。其含有丰富的维生素C及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知。常见的菜肴有藕盒、糖藕等。

菠菜

菠菜原产伊朗，现在在中国普遍栽培。《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。菠菜可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。常见的菜肴有菠菜汤、鸡蛋菠菜饼。

黄瓜

黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝 张骞出使西域时带回来的 。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。清朝乾隆皇帝曾写到“菜盘佳品最燕京，二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致，田家风景绘真情”。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。常见的菜肴有拍黄瓜等。

玉米

玉米又叫玉蜀黍、苞谷等。原产于中美洲和南美洲，现在在我国各地均有栽培，是重要谷物之一。玉米可以产出玉米油、玉米淀粉，还可以直接当作食物煮熟后食用，现在还有培育出来的可生食玉米。常见的菜肴有煮玉米、烤玉米等。

土豆

土豆又叫马铃薯。是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界土豆总产最多的国家。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。常见的菜肴有酸辣土豆丝、土豆饼等。

红薯

红薯又名地瓜。最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等国栽种，红薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间，分3条路线进入中国―云南、广东、福建，现我国大多数地区普遍栽培。常见的菜肴有烤地瓜，拔丝地瓜等。

南瓜

南瓜原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。南瓜含有丰富的胡萝卜素和 维生素C，可以健脾，预防 胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和 致癌物质的作用。常见的菜肴有南瓜粥、南瓜饼等。

芹菜

芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带，现在我国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。常见的菜肴有芹菜炒香干，芹菜饺子等。

韭菜

韭菜原产于亚洲东南部，现我国已普遍栽培。韭菜可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。常见的菜肴有韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾仁等。

胡萝卜

胡萝卜有叫红萝卜。原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，约在13世纪从伊朗引入我国，现在以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。常见的菜肴有胡萝卜丸子等。

茄子

茄子原产于印度，大约在魏晋南北朝传入我国，最初叫做胡瓜，为了区别于黄瓜，后面菜改名为茄子。现在我国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常见的菜肴有烧茄子、地三鲜等。

西红柿

西红柿又叫番茄。原产于南美洲，现在我国已广泛栽培。番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振等多种疾病。常见的菜肴有西红柿炒鸡蛋等。