为什么似乎只有东亚地区有大量品种的蔬菜可以吃？

1、我国的饮食结构是以植食性为主的饮食结构；亚热带的季风气候、地形上巨大的差异，从而产生出非常多的蔬菜品种。

2、原产独有+外来植物的本土化：中国是世界八大栽培植物起源中心之一，同时也是不少蔬菜品种的驯化中心，即外来蔬菜引进后，在我国产生了变异、从而发展出新的品种。

中西饮食文化的差异：

欧洲平原广布，草场丰茂，更适宜畜牧业的发展。畜牧业无疑带来了高热量的肉食，从而决定了西方以肉食结构主导，附以高热量甜点、形成味重而多油的风格。而像东欧更寒冷的地方，还喜烈酒。

而中国人靠山吃山，靠海吃海：

中国气候大陆季风盛行，山温水软，无过多的恶劣条件，对于农作物、蔬菜及各种野生植物而言是天然的温室，从而决定了植食性为主的饮食结构。

从蔬菜学的角度看，我国的蔬菜历经非常多类型的变异：

独特的蔬菜变种及亚种：

植物在栽培条件下发生的各种变异性性状，能够通过人长期的定向选择得以稳固，会使蔬菜产生形形色色的种类。

起源于埃塞尔比亚中心的甜瓜，引进我国后在新疆、甘肃等地产生了网纹甜瓜。然后在我国扎根下来的甜瓜，从薄皮系统中则相继产生了越瓜、香瓜，包瓜、香橼瓜、 等等变种。

多态型变异：

白菜原产于我国，芸薹在欧洲只是油料作物，但我国演变成了小白菜（ssp.chinensis）、大白菜(ssp.pekinensis)两个亚种。然而又相继地产生了普通白菜、乌塌菜、菜薹等变种。

乌塌菜：

菜薹

而大白菜更是很典型的例子，在我国至少有2000个地方品种，东西南北的大白菜都各不一样。

生态型的变异：

比如黄瓜，分为华南型和华北型，要知道黄瓜是很典型的喜温作物；

华南型的黄瓜最早由东南亚传入，其特点是喜温暖湿润，并在短日照的条件下开雌花结果，

而华北型的黄瓜由中亚细亚传入，适应北方昼日温差、激烈温度变化的北方栽培环境，且在长日性条件下才可以开雌花结果；

经过本土化改良，出现了分别适应南北不同气候的黄瓜品种群。

从地中海传入的皱叶莴苣（var. crispa），也就是生菜，到了我国产生了茎用的莴笋。

季节性的变异：

不同的蔬菜种类，有季节型变异，比如菜豆有春型菜豆和秋型菜豆、山东地方性的黄瓜品种有五个季节型，可以保证蔬菜周年供应。

而以上这些变异，无非就是因地理和环境条件产生出的巨大差异。

而这类丰富的变异，又为育种学家提供了丰富的遗传种质，经过长期的定向选择和驯化，形成独特丰富的品种群。

全世界蔬菜860种，我国就有31科210种；除了外来植物的本土化，还有不少蔬菜为我国特有，比如茭白、金针菜、菊花脑、荠菜、香椿等等。

或许会有人问，香椿也是蔬菜吗？香椿属于蔬菜园艺学分类里面的木本蔬菜植物。还有很多意想不到的分类。

总而言之，中国人靠山吃山，靠海吃海，决定了植食性的饮食结构，就产生大量丰富的蔬菜种类。