天然小麦蛋白
- 是否进口否
- 型号食品级
- 有效物质含量99%
- 包装规格25*1
- 保质期720天
- 主要用途食品 保健品
- 外观粉末
- 原产地中国 山西长治
- 产品品牌名称万福达
- 单 价11000元
定义
不同品种的小麦其蛋白质含量不同,一般蛋白质含量占总粒重的8%~16%,制成面粉后蛋白质含量为8%~15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。清蛋白占小麦蛋白总量的3%~5%,主要存在于胚中,能溶于水和稀盐溶液,热稳定性差,60℃时可变性。球蛋白占小麦蛋白的6%~10%,溶于10%NaCI,不溶于水。麦醇溶谷蛋白占小麦蛋白总量的40%~50%,是小麦的主要蛋白,不溶于水及中性盐溶液,溶于70%~90%的乙醇。麦谷蛋白占小麦总蛋白的30%~40%,不溶于水或乙醇,溶于酸或碱溶液。麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分,是评价小麦粉优劣的主要指标。依照组成蛋白质肽链的多少,可以将小麦蛋白分为单体蛋白(由1条肽链构成)和聚集体蛋白(2条以上肽链构成)。聚集体蛋白中大约有85%是麦谷蛋白,单体蛋白主要由麦醇溶谷蛋白、清蛋白和球蛋白构成。清蛋白和球蛋白主要沉积在胚、糊粉层中,少部分存在于胚乳,分子质量为12~60 kDa,含较多的赖氨酸、色氨酸和甲硫氨酸,是细胞之中的酶蛋白,参与各种代谢,营养平衡较好,决定小麦的营养品质
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