咖啡致癌？转基因致癌？有机食品防癌？权威机构给出答案

癌症已成为全球第二大死因，它离我们并不遥远。

基因、环境等因素我们无法左右，于是，越来越多人开始关注饮食、生活方式和癌症之间的潜在关系，特别是饮食。

喝咖啡会增加患癌风险吗?转基因食品安全吗?打了农药的产品还能吃吗?豆类食品能降低癌症风险吗?

针对这些常见问题，最近，美国癌症协会在权威医学杂志上给出了答案。好医友带您一探究竟~

一、喝咖啡会增加患癌风险吗?

咖啡是白领们“续命”的必备饮品。不过，咖啡致癌的说法不时会在朋友圈刷屏(国外社交网站上也不少)。

说咖啡“可能致癌”，是因为咖啡中含有丙烯酰胺，它被国际癌症研究机构列为“可能致癌物质”。很多人可能没听过丙烯酰胺，但它在生活中广泛存在，不只咖啡，薯条薯片、饼干、面包等都有。大量流行病学研究表明，从饮食中摄入的丙烯酰胺并不足以致癌。

另一方面，有研究表明，喝咖啡可能还会降低肝癌、子宫内膜癌、口腔癌、咽喉癌、基底细胞皮肤癌及女性恶性黑色素瘤的风险。不过，咖啡防癌的机制尚不明确。

烘焙咖啡(非速溶)中含有数百种活性化合物，已被证明可以增加能量消耗，抑制细胞损伤，调节DNA修复相关基因，预防癌症转移。另外，咖啡还影响致癌物的肠道转运时间和肝脏代谢，可能有助于降低某些消化道癌症风险。

二、转基因食品安全吗?

很多人比较担心转基因食品的潜在危害，为此，2016年美国联邦立法要求对含有转基因成分的食品进行统一标识。

从理论上讲，这些转基因食品可能会产生一些物质，可在敏感人群中引起不良反应。不过，目前没有证据表明，含有转基因成分的食品会增加或降低患癌风险。而且，根据现有证据，世界卫生组织、美国医学会等都认为，含有转基因成分的食品是安全的。

三、无麸质饮食有助于降低癌症风险?

麸质是小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质，对多数人来说不会产生不良反应。但对于有腹腔疾病的人来说，谷蛋白会引发一种免疫反应，破坏小肠内壁，增加患癌风险。

如果没有明显的腹腔疾病，但对谷蛋白过敏的话，较容易发生肠道炎症，也可能导致胃肠道癌症的发生。

然而，在一般人群中，很少有直接证据表明摄入麸质与胃肠道癌症风险相关。反而有研究表明，食用全谷物(包括含有麸质的谷物)，可能会降低患结肠癌的风险。

四、有机食品好?打了农药的食品坏?

“有机”食品，通常指那些在种植过程中不添加人工化学物质的食品。许多消费者认为，食用有机食品有益健康，但几乎没有证据表明有机食品的营养水平高于常规种植的农产品。

目前的科学证据证明，多吃蔬菜水果对健康有益，不管是有机的还是用传统方法种植的。

国际癌症研究机构将3种常见的农业除草剂(草甘膦、马拉硫磷和重氮农)归类为“可能致癌物”，且均与患非霍奇金淋巴瘤的较高风险有关。此外，马拉硫磷和地嗪酮分别与前列腺癌和肺癌有关。

五、豆类食品能降低癌症风险?

大豆类食品是一种极好的蛋白质来源，其中的生物活性成分能与雌激素受体结合，从而产生弱雌激素效应、抗雌激素作用。

流行病学和实验室研究表明，食用豆腐等传统豆制品可降低患乳腺癌和前列腺癌的风险。但证据有限，难以得出确切的结论。

而最近的一项研究发现，长期服用大豆膳食补充剂(保健品)，会增加患雌激素受体阴性乳腺癌风险，特别是有乳腺癌家族史的女性。因此，应慎用大豆膳食补充剂。

六、糖“滋养”癌细胞，能吃吗?

饮食中的所有糖都会增加热量的摄入。因此，高糖饮食会促进肥胖，从而间接增加患癌风险。也有证据表明，高糖饮食会影响胰岛素和相关激素水平，从而增加某些癌症的风险。

研究表明，癌细胞的葡萄糖代谢比正常细胞要快。这一事实常被错误的认为：饮食中的糖直接“喂养”了癌细胞，其实，我们身体的正常细胞也需要葡萄糖来提供能量。

一般来说，限制高添加糖的加工食品，如蛋糕、糖果、饼干，以及含糖饮料，如苏打水、运动饮料等，有助于减少卡路里摄入，最大限度地控制体重增加，帮助代谢异常的患者(如糖尿病前期或2型糖尿病患者)保持健康体重和降低胰岛素分泌。