家中美味的咸小菜

秋天到了，秋季是收获的季节。而每到此时就想起了小时候的日子，秋天是腌咸菜的时光，每家每户都要腌萝卜、白菜(青菜)。现在生活条件好了，但腌咸菜独特的美味，在人们心中有不可替代的位置。

说起咸小菜，对我们来说有割舍不了的情结，多年来养成了习惯，一般的早饭都是稀饭、馍头或包子加调味的几种咸小菜，偶尔买个油条、麻团调剂一下。

家中常见的咸小菜品种比较丰富，有腌萝卜干、腌蒜苔、毛豆炒咸菜、伴黄瓜、伴豆腐干、榨菜、豆腐乳等。大多腌咸菜都是自家动手做的，适合自己的口味，不含防腐剂。早饭有了咸小菜，吃起来津津有味，顺顺溜溜，早饭很重要，“一日之计在于晨”。

晶莹的炒莴苣在我看来咸小菜里最有特色和风味的是炒咸莴苣，那吃起来真叫美味，淡咸适中，筋道、爽脆、清香，嚼起来，细品还有类似玫瑰或桂花的独特香味，最能俘获味蕾。

炒莴苣看似一盘咸小菜，但其中凝结了我们的辛勤劳动，它是一项“系统工程”，它是从种子开始的嬗变。我们后有一小块在大树下的闲地，可以种菜，莴苣就长在这里。

在秋天里播下种子，一周左右就可以出苗，在苗长到4-5片叶子时，进行移栽。莴苣是耐寒的蔬菜，在冬天能露天生长，只是生长缓慢，待开春后，万物复苏，莴苣生长加快，笋茎长高，叶片增大，需加强水肥管理。

莴苣生性强健，一般不易生虫，所以也不需农药，是环保蔬菜，由于种在树下，缺少阳光、露水，笋苔长得比较细长，但不影响口味，待四月底就可收获。

收获的莴苣，细心地削去薄皮，洒上盐腌在盆里，白天拿到外面阳光下晒，晚上收回盆里，将腌莴苣的卤水烧开浇在莴苣上烫一下，叫“烫卤”，白天再拿出去晒，一般经2-3个太阳就腌好了。

莴苣营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅以及食物纤维，具有镇静安神、润肠通便、控制血压、预防和控制肥胖的功效。

腌好的莴苣放玻璃瓶或坛子里压紧，贮存起来，经久不坏，随时就可食用了，想要吃炒莴苣的咸小菜，先将咸莴苣放水里泡一下，切碎，锅里放上油，加葱、姜、蒜炒出来，就是美味可口的咸小菜了。