它是“三高最怕”的蔬菜，却常被人忘记！简单一炒，鲜香爽口，清热下火降三高！

霜降已到，离立冬也不远了。在这个深秋季节，深秋清脆爽口的茭白，成了不少市民餐桌上的美味佳肴。它似笋而非笋，两者在口味和营养价值上都有差别。其中，茭白又被誉为水中人参。

茭白，在古代被称为雕胡，茭笋，从唐朝开始就被广泛种植。其为禾本科菰属，是我国仅次于莲藕的第二大水生蔬菜，是“六谷”之一，古代的人把它当作主要的粮食作物。

你可能不知道，这种水生蔬菜还是中国特产，是江南的三大名菜之一，在中国大部分地区都有种植。集中分布于长江中下游各省份，目前只有我国和越南把茭白作为蔬菜种植。

茭白形状细长，而有着纺锤形肥大的肉质茎部，外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄。有的地方叫它高笋，菰笋等。

茭白的营养十分丰富，含有蛋白质，糖类，维生素B1，B2，胡萝卜素，多种矿物质等营养成分。常吃茭白可化浊降脂，常用于三高患者，辅助降血压，降血糖，降血脂，被称为三高最怕的蔬菜。

尤其是钾含量丰富，可以辅助调节高钠饮食引起的高血压。

从中医的角度来讲，茭白味甘性寒，具有解热毒，消燥除烦，生津止咳，利便之功效，特别适合在燥邪伤人的秋季食用。

茭白是蔬菜中的佳品，其质地非常鲜嫩，味甘实，色泽白亮又如翡翠一般。与荤菜一起炒，味道更加鲜美。一般做法是炒肉片，肉丝等，非常美味。

下面我要教你做一道茭白炒肉！

食材:茭白，猪肉，辣椒，大蒜，香葱，蚝油，生抽，料酒，食盐，鸡精

制作过程:

第一步，茭白洗干净后切成薄片，猪肉和大蒜都切成片，香葱，辣椒切成段。

第二步，把肉片放入碗中，加少许淀粉，生抽，鸡蛋清，搅拌均匀上浆。

第三步，锅内加入适量食用油，烧至六成热时，放入花椒炸出香味，后续放入大蒜片炒香。

第四步，放入肉片慢慢炒散，然后放入茭白辣椒，香葱段煸炒一会。加入蚝油，生抽，料酒，食盐，鸡精调味。

第五步，加入适量清水，把茭白炒至入味，翻炒均匀后，出锅装盘即可食用！

烹饪窍门:

1茭白不要切太厚，否则不容易入味。

2 因为肉片上浆了，比较容易粘锅。所以煸炒肉片的时候，一定要用小火。