纯正蛋清粉 鸡蛋粉 蛋白粉 天然食
- 原产地中国 东莞
- 产品型号见包装
- 产品品牌名称美味兴
- 单 价25元
产品信息
重量: 20kg 保质期:常温保存,18个月
包装规格:20kg/包 产地:东莞
一、成分:
蛋白质30-50% 盐分:26-30% 水分:4.5% 脂肪:1% 其他:4-5%
二、 优点
1很好的保水性、乳化性、高凝胶性
2保水能力: 蛋清蛋白:水==1:6至8
3良好的经济性:使用蛋清粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能够使产品的风味更好,改善淀粉给产品带来的不良反应。
弹性好、切片性强,光泽性好,并且出品率高,能大大增加销售额。这是金锣脆脆肠、双汇玉米热狗肠独特脆嫩口感的关键原因。
4具很好的营养价值。富含氨基酸。
三 和蛋清液的比较
1蛋清液需要冷藏、冷冻,耗能大,人员劳动强度大,而使用蛋清粉使用很方便,没有这些问题
2蛋清液杂菌多,不易储藏,容易变质,产生很多的微生物。蛋清液的国家标准是不多于100万/克个杂菌,而蛋清粉国家标准是不多于1万/克个杂菌。因此比蛋清液更洁净,保质期更长,蛋清液常温下保质不超过24小时,而蛋清粉常温下保质期至少一年。
3蛋清粉比蛋清液保水性要更好,高压均质,分配更均匀。
三 使用方法
1与大豆分离蛋白用法相同,可在拌馅、滚揉中直接加入,在注射料中加入后要充分搅拌巨均匀或*经胶体磨均质。
2用量根据产品而定,建议用量是在1.5—3%,可替代大豆分离蛋白,也可原配方不变的情况下,按肉的1.5—3%添加,然后再多加蛋清蛋白重量6—8倍的水。
四 适用范围各种肉冠制品的烧烤 火腿肠等、各种鱼丸、肉丸等
营业执照
官方质检报告
购买须知
1、购买须知:
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