蔬菜怎么做才好吃？教你3个小技巧，让蔬菜比手里的肉还香

有多少人像小编一样平时蔬菜可以没有，但肉不能少的，举个手看看！不是不喜欢吃蔬菜，而是大部分蔬菜有一股土腥味，不好处理，所以有时想把蔬菜做好，甚至可能比处理肉更需要技巧。

经过很多次的实验，总结了一些蔬菜处理的秘诀，今天献给大家。

蔬菜的处理方法

很多人处理蔬菜的方法就是洗菜→锅中放油→炒菜，其实在入锅之前，做到以下几步就能有效提升蔬菜的口感：

1、去掉老纤维

像西兰花、芥兰这类带根茎的菜，剔除掉根部的厚皮，就能提高它的嫩度。再如小油菜、菠菜这类常见的绿叶菜，根部有明显粗壮的部分就去掉，不会浪费多少，但口感绝对会提升不少。

2、不同部位需要不同的烹饪时间

我们在做炖菜时，知道不同食材他们需要炖煮的时间不同，而蔬菜也是一样的，不同部位需要烹饪的时间也是有区别的，不能混论吞枣一起下过。

像是带较粗根茎或者硬杆的蔬菜，最好把根茎和叶子分开下锅。

再有菜叶比较厚的，可以斜刀切片，增加接触面积，炒制时更容易入味。

3、蔬菜入锅前尽可能沥干水分

蔬菜入锅前一定要尽量沥干水分，因为下锅时，水分会迅速降低锅内的温度，这样难以炒出大家常说的锅气。

看似平常又暗藏玄机的做法

一般蔬菜还是以炒制的方法烹饪为主。这里介绍几种常见的方法。

1、水油炒法

水油炒法就是用少量的水焖炒蔬菜，这种水炒法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅。

有个小技巧：用10%浓度的盐水，这样炒出来的蔬菜色泽油亮翠绿。

2、清炒法

这种炒法比较常见，就是纯靠国内的油和蔬菜自带的水分将菜炒熟，虽然常见，但考验火候。

记住要四个字：宽油旺火。

先热锅直到冒烟，倒入油，迅速放入蒜末，几秒钟后放入青菜，迅速翻炒30-45秒，加入盐，看蔬菜已经变软，就出锅装盘。

这种清炒法的话比较适合菜梗不那么粗壮的青菜，地瓜叶子，油菜，菠菜之类的蔬菜。

3、过油炒法

过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。

就拿芦笋的做法来举例说。

先将准备好的芦笋洗净，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，芦笋根茎比较粗，所以可以用上面我们说的方法，芦笋切成切段，让它在炒制时受热、入味均匀。

锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入锅中，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅。

4、闷炒法

这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例。

花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可。

5、白灼法

白灼蔬菜看起来简单，但也要注意其中的细节。

锅内水要足够多，这样蔬菜下锅水温才不会降得太快，避免蔬菜焯水时间长，蔬菜变色。

锅中加入少许油和盐，可以保持蔬菜翠绿。

带有粗杆得蔬菜，分批下入锅中焯水。

让蔬菜变得更好吃得2个方法

上面介绍了基础的5种做法，差不多已经可以满足日常需求了，但如果想让味道更上一层，也不是没有办法。

1、加入猪油

因为油可以提香，更能软化蔬菜中的纤维，提高蔬菜的口感。

如果家里没有猪肉，可以用猪肥肉、腊肉小火炒出油脂，再把蔬菜放入锅中炒熟，味道一定会提高一个层次。

如果是芦笋、土豆这个食材，还可以使用黄油炒制。

2、加入鲜料

鲜料是指可以提鲜的物品，比如瑶柱、虾皮、海带、火腿、腊肉，还可以加入高汤熬制蔬菜。

当然高汤没有备用的，或者认为制作起来比较费时，可以选择市面上现成的产品。

最后介绍一种最近我在使用的方法，就是用咸蛋黄炒蔬菜。

蔬菜的选择要有一个噱头的，比如芦笋、花菜根、苦瓜、土豆等等，这样炒出来的食材上都沾满了咸蛋黄，表皮口感沙沙，内部捎带脆口。